Formation

Maîtriser la coupe d’une carcasse d’Agneau

Chef – cheffe d’entreprise en boucherie, charcuterie ou
traiteur, collaborateurs – collaboratrices en atelier de
découpe, professionnels – professionnelles souhaitant
gagner en précision ou se remettre à niveau

Réserver

Durée : 2 jours/ 14 heures de formation

Format : Au sein de votre établissement

Effectif : Formation individuelle ou par groupe

Tarif : Sur devis, contactez-nous

Support fourni : Livret remis au stagiaire en fin de formation

Perfectionnez votre savoir-faire et boostez la qualité de vos découpes

✅ Pourquoi maîtriser la coupe d’une carcasse d’agneau ?

  • Réaliser des coupes réglementaires et précises
  • Identifier les critères quantitatifs et qualitatifs d’une carcasse
  • Maîtriser les appellations officielles de coupe (baron, casque, culotte.)
  • Optimiser la préparation des morceaux grâce à des techniques adaptées
  • Comprendre l’anatomie musculaire utile pour la découpe
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité
  • Améliorer vos compétences professionnelles pour offrir un produit de qualité supérieure
  • Optimiser la préparation et valoriser chaque morceau
  • Répondre aux exigences réglementaires et aux attentes clients

Des objectifs clairs et concrets

✅ Ce que vous allez apprendre :

  • Comprendre les critères réglementaires de coupe et découpe
  • Évaluer quantitativement et qualitativement les carcasses
  • Identifier les différentes appellations des coupes ovines
  • Maîtriser les techniques adaptées pour une préparation optimale
  • Connaître l’anatomie des muscles pour une découpe précise

Un programme intensif, sur mesure pour les professionnels exigeants

JOUR 1
Théorie et démonstrations

  • Introduction à la découpe d’agneau : enjeux et réglementation
  • Comprendre les critères d’évaluation (E.U.R.O.P)
  • Anatomie des carcasses ovines : localisation des muscles et appellations
  • Identification et différenciation des principales coupes (culotte baron, coffre, rosbif court, casque, rosbif long, papillon, poitrine)
  • Présentation des outils professionnels adaptés
  • Démonstrations pratiques en atelier pour visualiser les techniques
Réserver ma formation

Une pédagogie active et personnalisée

Quiz en début et fin de session
Validation des attentes en début de formation
Études de cas réels et simulations pratiques
Alternance de temps collectifs et accompagnement individuel
Alternance théorie/démonstration/pratique
Échange direct avec le formateur sur vos besoins spécifiques

Les acquis sont vérifiés tout au long de la journée via des mises en pratique concrètes

Feed-back questions réponses tout au long de la formation
Évaluation continue tout au long de la formation

Quiz final avec une correction collective

Accès à la formation

Accompagnement personnalisé

Chaque inscription commence par une étude du projet professionnel et un entretien dédié

Dossier complet et test de positionnement

Indispensables pour valider l’entrée en formation

Délais flexibles

L’entrée en formation est définie selon le positionnement et le traitement admnistratif du dossier

Prérequis

Aucun

À l’issue de la formation

Une attestation de formation conforme à la règlementation est délivrée

Comment se déroule la formation ?

Quiz en début et fin de stage pour suivre votre progression
Méthode active : cas concrets, simulations, ateliers pratiques
Alternance entre temps collectif et accompagnement individuel
Démonstrations en atelier pour apprendre sur le terrain
Supports pédagogique complet avec schémas et techniques
Attestation de formation à la fin

Modalités d’évaluation

Validation continue avec mises en situation pratiques
Quiz final avec correction et approfondissements
Attestation officielle confirmant l’acquisition des compétences

4 choses à savoir sur nos formations

Professionnels des métiers de bouche, nous vous proposons des formations sur mesure, adaptées à votre secteur d’activité et à vos objectifs.

Un guide auquel vous référer

Le guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène n’est ni un document administratif, ni une obligation légale, il est toutefois recommandé. Son contenu est validé par les autorités sanitaires.

Des règles simples

Comprendre et maîtriser le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène :
– D’éviter les erreurs et de réduire ainsi le risque de contamination ou d’intoxication alimentaire.
– D’optimiser l’organisation du travail, car le guide détaille des pratiques claires et documentées.
– D’être prêt lors des inspections et d’éviter ainsi les sanctions.

La sécurité des consommateurs avant tout

Garantir la sécurité des aliments pour les consommateurs est un impératif pour tous les établissements du secteur alimentaire.

Des formations adaptées à votre secteur d’activité

CFD vous propose une formation adaptée à votre secteur d’activité :
– La restauration
– La boucherie
– La boulangerie
– La pâtisserie

Une formation très concrète, animée par un formateur passionné. J’ai perfectionné mes gestes, gagné en précision et je me sens beaucoup plus à l’aise. Un vrai plus pour mon atelier et mes clients !
JULIEN. Boucher indépendant à Lyon
★★★★★

Envie de faire passer votre entreprise à l’étape supérieure ?

Faites-nous part de vos besoins, nous vous accompagnons dans la mise en place d’un programme de formation personnalisé.

🤝​ Organisme à taille humaine
💡​ À l’écoute de vos besoins d’amélioration et d’acquisition de compétences.
✅​ Accompagnement dans la préparation de votre formation
📩​ Toutes les informations transmises en amont afin de faciliter le bon fonctionnement de la formation

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Un partenaire à vos côtés

CFD se veut être un partenaire engagé à vos côtés pour vous guider vers la réussite professionnelle.

CFD vous propose un accompagnement « à la carte » permettant de répondre à vos besoins spécifiques.

Afin de veiller à la bonne acquisition des savoirs et à leur application, mais également d’optimiser la mise en œuvre du plan d’actions, CFD vous accompagne post-formation.

Nos formations sont adaptables aux personnes en situation de handicap.

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