Maîtriser la coupe d’une carcasse de bœuf

Chefs d’entreprise en boucherie, charcuterie ou traiteur, salarié(e)s en atelier de découpe, professionnels souhaitant gagner en précision ou se remettre à niveau

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Durée : 2 jours/ 14 heures de formation

Format : Au sein de votre établissement

Effectif : Groupe de 6 personnes max

Tarif : Sur devis, contactez-nous

Démarrage : rapide après validation de l’inscription

Devenez un expert de la coupe réglementaire

✅ Objectif de la formation : maîtriser la découpe bovine de A à Z :

  • Réaliser d’une coupe conforme à la réglementation en vigueur
  • Distinguer les quartiers et leurs compositions anatomiques
  • Identifier les critères E.U.R.O.P pour l’évaluation des carcasses
  • Appliquer les techniques de préparation, séparation, bardage et ficelage
  • Utiliser les bons outils pour chaque étape de découpe
  • Respecter les normes du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène

Un programme complet, pensé pour les professionnels exigeants

JOUR 1
Analyse, théorie et démonstrations en atelier

  • Étude des critères quantitatifs et qualitatifs sur carcasse
  • Lecture anatomique des principaux muscles squelettiques
  • Rappel de l’arrêté du 27 août 1971 sur les normes de coupe
  • Nomenclature des quartiers
  • Présentation des pièces simples et composites
  • Focus outils, hygiène, ergonomie

JOUR 2
Mise en application technique

  • Pratique en situation réelle
  • Entraînement à : coupe réglementaire, désossage, parage, épluchage, bardage, ficelage
  • Coaching individuel et corrections techniques
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Des méthodes pédagogiques efficaces

Quiz de début et fin de session
Adaptation du contenu aux attentes de chaque stagiaire
Alternance de temps collectifs et accompagnement individuel
Études de cas réels et simulations
Démonstrations en atelier
Support pédagogique illustré (techniques et schémas)

Votre progression est mesurée à chaque étape :

Observation et évaluation en atelier
Quiz final avec correction partagée
Formation validée par attestation officielle

4 choses à savoir sur nos formations

Professionnels des métiers de bouche, nous vous proposons des formations sur mesure, adaptées à votre secteur d’activité et à vos objectifs.

Un guide auquel vous référer

Le guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène n’est ni un document administratif, ni une obligation légale, il est toutefois recommandé. Son contenu est validé par les autorités sanitaires.

Des règles simples

Comprendre et maîtriser le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène :
– D’éviter les erreurs et de réduire ainsi le risque de contamination ou d’intoxication alimentaire.
– D’optimiser l’organisation du travail, car le guide détaille des pratiques claires et documentées.
– D’être prêt lors des inspections et d’éviter ainsi les sanctions.

La sécurité des consommateurs avant tout

Garantir la sécurité des aliments pour les consommateurs est un impératif pour tous les établissements du secteur alimentaire.

Des formations adaptées à votre secteur d’activité

CFD vous propose une formation adaptée à votre secteur d’activité :
– La restauration
– La boucherie
– La boulangerie
– La pâtisserie

Une formation claire, bien rythmée et surtout 100% utile au quotidien. Chaque geste a son importance et on les maîtrise vraiment.
MARC. Responsable atelier découpe
★★★★★

Envie de faire passer votre entreprise à l’étape supérieure ?

Faites-nous part de vos besoins, nous vous accompagnons dans la mise en place d’un programme de formation personnalisé.

🤝​ Organisme à taille humaine
💡​ À l’écoute de vos besoins d’amélioration et d’acquisition de compétences.
✅​ Accompagnement dans la préparation de votre formation
📩​ Toutes les informations transmises en amont afin de faciliter le bon fonctionnement de la formation

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Un partenaire à vos côtés

CFD se veut être un partenaire engagé à vos côtés pour vous guider vers la réussite professionnelle.

CFD vous propose un accompagnement « à la carte » permettant de répondre à vos besoins spécifiques.

Afin de veiller à la bonne acquisition des savoirs et à leur application, mais également d’optimiser la mise en œuvre du plan d’actions, CFD vous accompagne post-formation.

Nos formations sont adaptables aux personnes en situation de handicap.

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