FORMATION
Maîtriser la coupe d’une carcasse de veau
Chef – cheffe d’entreprise en boucherie, charcuterie ou traiteur, collaborateurs – collaboratrices en atelier de découpe, professionnels – professionnelles souhaitant gagner en précision ou se remettre à niveau
Durée : 2 jours/ 14 heures de formation
Format : Présentiel, au sein de votre établissement
Effectif : Formation individuelle ou par groupe
Tarif : Sur devis, contactez-nous
Support fourni : Livret remis au stagiaire en fin de formation
Perfectionnez vos techniques de découpe pour garantir qualité, conformité et valorisation de vos produits
✅ Objectif : Améliorer vos gestes, gagner en précision, repecter les normes
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
- Réaliser des coupes réglementaires et précises
- Identifier les critères quantitatifs et qualitatifs d’une carcasse
- Maîtriser les appellations officielles de coupe (pan simple, basse simple, etc…)
- Optimiser la préparation des morceaux grâce à des techniques adaptées
- Comprendre l’anatomie musculaire utile pour la découpe
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité
- Améliorer vos compétences professionnelles pour offrir un produit de qualité supérieure
- Optimiser la préparation et valoriser chaque morceau
- Répondre aux exigences réglementaires et aux attentes clients
JOUR 1
Apports techniques et démonstrations
- Reconnaître les critères E.U.R.O.P. d’évaluation de carcasses
- Distinguer clairement les coupes de veau réglementaires
- Apprendre à manipuler les outils selon chaque type de coupe
- S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène du guide officiel
- Observer les démonstrations de coupe, désossage, parage, ficelage…
JOUR 2
Mise en pratique en atelier de découpe
- Application des techniques de coupe et découpe réglementaires
- Désossage précis et efficace
- Séparation et parage pour optimiser la qualité des morceaux
- Ficelage et finition pour une présentation professionnelle
- Exercices pratiques individuels avec accompagnement personnalisé
- Questions-réponses et échanges sur des situations concrètes
- Application des savoirs acquis en conditions réelles
- Ajuster ses pratiques avec l’accompagnement du formateur
- S’assurer de la conformité réglementaire et sanitaire des opérations
- Coaching individuel pour ajuster votre technique
Accès à la formation
Accompagnement personnalisé
Chaque inscription commence par une étude du projet professionnel et un entretien dédié
Dossier complet et test de positionnement
Indispensables pour valider l’entrée en formation
Délais flexibles
L’entrée en formation est définie selon le positionnement et le traitement admnistratif du dossier
Prérequis
Aucun
Moyens et méthodes pédagogiques
Modalités d’évaluation
À l’issue de la formation
Envie de faire passer votre entreprise à l’étape supérieure ?
Faites-nous part de vos besoins, nous vous accompagnons dans la mise en place d’un programme de formation personnalisé.
🤝 Organisme à taille humaine
💡 À l’écoute de vos besoins d’amélioration et d’acquisition de compétences.
✅ Accompagnement dans la préparation de votre formation
📩 Toutes les informations transmises en amont afin de faciliter le bon fonctionnement de la formation
Votre demande
Un partenaire à vos côtés
CFD se veut être un partenaire engagé à vos côtés pour vous guider vers la réussite professionnelle.
CFD vous propose un accompagnement « à la carte » permettant de répondre à vos besoins spécifiques.
Afin de veiller à la bonne acquisition des savoirs et à leur application, mais également d’optimiser la mise en œuvre du plan d’actions, CFD vous accompagne post-formation.
Nos formations sont adaptables aux personnes en situation de handicap.
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