FORMATION

HACCP en Boucherie

Public visé : Bouchers, charcutiers, responsables d’atelier

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Durée : 2 jours / 14 heures de formation

Format : Présentiel, au sein de votre établissement

Effectif : Formation individuelle ou par groupe

Tarif : Sur devis, contactez-nous

Support fourni : Livret remis au stagiaire en fin de formation

Sécurité & hygiène alimentaire au coeur de votre métier

✅ Pourquoi suivre cette formation HACCP en Boucherie ?

  • Répondre aux obligations légales du Paquet Hygiène
  • Anticiper les risques sanitaires et améliorez les autocontrôles
  • Maîtriser les points clés de l’hygiène à votre poste de travail
  • Structurer, mettre en place et suivre votre classeur hygiène de manière efficace et conforme à la réglementation
  • Apprendre à repérer et corriger les non-conformités dans vos pratiques quotidiennes

La HACCP, ça sert à quoi ?

✅ Objectifs de la formation :

  • Comprendre les enjeux réglementaires de la sécurité alimentaire
  • Identifier les risques à chaque poste de travail
  • Maitriser les règles d’hygiène spécifiques à la boucherie
  • Appliquer les procédures HACCP dans votre environnement
  • Gérer les autocontrôles et assurer une traçabilité conforme
  • Être autonome sur la mise en oeuvre de la méthode HACCP

Jour 1 : Maîtriser la théorie HACCP

Matin
Comprendre les bases de la sécurité alimentaire en Boucherie

  • Présentation du Paquet Hygiène
  • Les obligations des professionnels en matière d’hygiène
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques pour limiter les risques de contamination
  • Présentation des documents internes à l’entreprise mis en place dans le cadre de la méthode HACCP : suivi et traçabilité

Après-midi
Bonnes pratiques et principes de l’HACCP en Boucherie

  • Présentation de la méthode HACCP : les 12 étapes – les 7 principes
  • L’identification des Points Critiques de Contrôles (CCP)
  • Les points de surveillance par CCP
  • Les actions correctives
  • L’archivage et la constitution de registres
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Jour 2 : Application terrain et audit

Matin
Application sur votre lieu de travail

  • Mise en situation réelle : suivi du stagiaire en situation de travail et évaluation des compétences
  • Suivi du système documentaire de surveillance mis en place dans l’entreprise

Après-midi
Remédiation

  • Rémediation par rapport à l’identification des écarts constatés et corrections
  • Surveillance, correction, validation, archivage
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Modalités d’évaluation

Mises en situation sur site & évaluation continue en situation réelle

Les acquis sont vérifiés tout au long de la journée via des mises en pratique concrètes, Feed-back questions réponses tout au long de la formation

Quiz final avec une correction collective

Évaluation globale des connaissances suivie d’un retour pédagogique et d’un apport complémentaire

Moyens et méthodes pédagogiques

Quiz d’évaluation avant/après
Validation des attentes en début de formation
Méthode active et participative : apports théoriques, études de cas et mises en situation pratique en
atelier
Alternance de temps collectifs et accompagnement individuel

Chaque inscription commence par une étude du projet professionnel et un entretien dédié

Évaluation continue et correction collective

Indispensables pour valider l’entrée en formation

Attestation de formation conforme à la réglementation délivrée à l’issue de la formation

L’entrée en formation est définie selon le positionnement et le traitement administratif

Accès à la formation

Accompagnement personnalisé

Chaque inscription commence par une étude du projet professionnel et un entretien dédié

Dossier complet et test de positionnement

Indispensables pour valider l’entrée en formation

Délais flexibles

L’entrée en formation est définie selon le positionnement et le traitement administratif du dossier

Prérequis

Aucun

4 choses à savoir sur nos formations

Professionnels des métiers de bouche, nous vous proposons des formations sur mesure, adaptées à votre secteur d’activité et à vos objectifs.

Un guide auquel vous référer

Le guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène n’est ni un document administratif, ni une obligation légale, il est toutefois recommandé. Son contenu est validé par les autorités sanitaires.

Des règles simples

Comprendre et maîtriser le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène :
– D’éviter les erreurs et de réduire ainsi le risque de contamination ou d’intoxication alimentaire.
– D’optimiser l’organisation du travail, car le guide détaille des pratiques claires et documentées.
– D’être prêt lors des inspections et d’éviter ainsi les sanctions.

La sécurité des consommateurs avant tout

Garantir la sécurité des aliments pour les consommateurs est un impératif pour tous les établissements du secteur alimentaire.

Des formations adaptées à votre secteur d’activité

CFD vous propose une formation adaptée à votre secteur d’activité :
– La restauration
– La boucherie
– La boulangerie
– La pâtisserie

Grâce à la formation HACCP dispensée par CFD Corse, j’ai pu mettre en place des procédures d’hygiène claires et conformes aux normes. Aujourd’hui, mon équipe travaille plus sereinement et nous sommes prêts pour les contrôles sanitaires. Une vraie valeur ajoutée pour mon commerce.
JEAN MARC TArtisan Boucher à Bastia
★★★★★

Envie de faire passer votre entreprise à l’étape supérieure ?

Faites-nous part de vos besoins, nous vous accompagnons dans la mise en place d’un programme de formation personnalisé.

🤝​ Organisme à taille humaine
💡​ À l’écoute de vos besoins d’amélioration et d’acquisition de compétences.
✅​ Accompagnement dans la préparation de votre formation
📩​ Toutes les informations transmises en amont afin de faciliter le bon fonctionnement de la formation

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Un partenaire à vos côtés

CFD se veut être un partenaire engagé à vos côtés pour vous guider vers la réussite professionnelle.

CFD vous propose un accompagnement « à la carte » permettant de répondre à vos besoins spécifiques.

Afin de veiller à la bonne acquisition des savoirs et à leur application, mais également d’optimiser la mise en œuvre du plan d’actions, CFD vous accompagne post-formation.

Nos formations sont adaptables aux personnes en situation de handicap.

➡ Contactez-nous pour étudier ensemble les aménagements nécessaires.