FORMATION

HACCP en Boucherie

Bouchers, charcutiers, apprentis, responsables d’atelier

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Durée : 2 jours / 14 heures de formation

Format : Présentiel, au sein de votre établissement

Effectif : Groupe de 6 personnes max

Tarif : Sur devis, contactez-nous

Supports fournis : livret HACCP, fiches pratiques, QCM

Sécurité & hygiène alimentaire au coeur de votre métier

✅ Pourquoi suivre cette formation HACCP en Boucherie ?

  • Formation obligatoire pour tout professionnel manipulant des denrées alimentaires
  • Réduisez les risques d’intoxication alimentaire et évitez les sanctions
  • Maîtrisez les normes d’hygiène en boucherie-charcuterie
  • Protégez vos clients, vos équipes et votre activité
  • Formation opérationnelle et 100% adaptée au terrain

La HACCP, ça sert à quoi ?

✅ Objectifs de la formation :

  • Comprendre les enjeux réglementaires de la sécurité alimentaire
  • Identifier les risques à chaque poste de travail
  • Maitriser les règles d’hygiène spécifiques à la boucherie
  • Appliquer les procédures HACCP dans votre environnement
  • Gérer les autocontrôles et assurer une traçabilité conforme
  • Être autonome sur la mise en oeuvre de la méthode HACCP

Jour 1 : Maîtriser la théorie HACCP

Matin
Hygiène et réglementation

  • Présentation du Paquet Hygiène
  • Règles essentielles d’hygiène des locaux et du personnel
  • Procédures de traçabilité & conformité des locaux
  • Chaîne du froid, chaîne du chaud : les bons réflexes
  • Risques microbiologiques et chimiques : comment les éviter
  • Introduction à la méthode des 5M (Méthode, Milieu, Matière, Main d’oeuvre, Matériel)

Après-midi
Focus HACCP

  • Les 12 étapes de la méthode HACCP
  • Les 7 principes fondamentaux expliqués pour la boucherie
  • Mise en place d’un plan HACCP opérationnel
  • Surveillance, correction, validation, archivage
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Jour 2 : Application terrain et audit

Matin
Mise en situation réelle

  • Suivi du personnel en conditions de travail
  • Sensibilisation aux risques quotidiens
  • Analyse des documents internes : traçabilité et contrôle
  • Audit sur site et évaluation des pratiques actuelles

Après-midi
Plan d’action et documentation

  • Débriefing de l’audit
  • Ajustements et création de procédures internes
  • Organisation du classeur hygiène
  • Formation à la gestion du système documentaire
  • Surveillance, correction, validation, archivage
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Évaluation et validation

Quiz d’entrée et de fin pour mesurer les acquis
Mises en situation sur site
Attestation de formation délivrée avec validation des compétences HACCP

Accès à la formation

Étude de votre projet et de vos besoins
Entretien et test de positionnement
Délai d’accès rapide après validation de l’inscription

4 choses à savoir sur nos formations

Professionnels des métiers de bouche, nous vous proposons des formations sur mesure, adaptées à votre secteur d’activité et à vos objectifs.

Un guide auquel vous référer

Le guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène n’est ni un document administratif, ni une obligation légale, il est toutefois recommandé. Son contenu est validé par les autorités sanitaires.

Des règles simples

Comprendre et maîtriser le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène :
– D’éviter les erreurs et de réduire ainsi le risque de contamination ou d’intoxication alimentaire.
– D’optimiser l’organisation du travail, car le guide détaille des pratiques claires et documentées.
– D’être prêt lors des inspections et d’éviter ainsi les sanctions.

La sécurité des consommateurs avant tout

Garantir la sécurité des aliments pour les consommateurs est un impératif pour tous les établissements du secteur alimentaire.

Des formations adaptées à votre secteur d’activité

CFD vous propose une formation adaptée à votre secteur d’activité :
– La restauration
– La boucherie
– La boulangerie
– La pâtisserie

Grâce à la formation HACCP dispensée par CFD Corse, j’ai pu mettre en place des procédures d’hygiène claires et conformes aux normes. Aujourd’hui, mon équipe travaille plus sereinement et nous sommes prêts pour les contrôles sanitaires. Une vraie valeur ajoutée pour mon commerce.
JEAN MARC TArtisan Boucher à Bastia
★★★★★

Envie de faire passer votre entreprise à l’étape supérieure ?

Faites-nous part de vos besoins, nous vous accompagnons dans la mise en place d’un programme de formation personnalisé.

🤝​ Organisme à taille humaine
💡​ À l’écoute de vos besoins d’amélioration et d’acquisition de compétences.
✅​ Accompagnement dans la préparation de votre formation
📩​ Toutes les informations transmises en amont afin de faciliter le bon fonctionnement de la formation

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Un partenaire à vos côtés

CFD se veut être un partenaire engagé à vos côtés pour vous guider vers la réussite professionnelle.

CFD vous propose un accompagnement « à la carte » permettant de répondre à vos besoins spécifiques.

Afin de veiller à la bonne acquisition des savoirs et à leur application, mais également d’optimiser la mise en œuvre du plan d’actions, CFD vous accompagne post-formation.

Nos formations sont adaptables aux personnes en situation de handicap.

➡ Contactez-nous pour étudier ensemble les aménagements nécessaires.