formation

Les rendements en boucherie

Formation à l’attention des : Bouchers professionnels, Responsables de rayon, Chefs d’entreprise ou salariés du secteur

Réserver

Durée : 2 jours/ 14 heures de formation

Format : Présentiel, au sein de votre établissement

Effectif : Formation individuelle ou par groupe

Tarif : Sur devis, contactez-nous

Support fourni : Livret remis au stagiaire en fin de formation

Maîtrisez vos pertes, augmentez votre rentabilité

✅ Objectif : Améliorer la maîtrise de vos rendements

  • Connaître les principaux rendements : carcasse, commercialisable, commercialisé.
  • Maîtriser les rendements des carcasses et des morceaux de coupe (CL – CR).
  • Appréhender les facteurs de variation de perte de poids.

✅ Ce que vous allez apprendre :

Découvrir des méthodes et outils permettant :

  • d’optimiser la gestion de votre rayon boucherie
  • de garantir la rentabilité du rayon

Programme de la formation

JOUR 1
Apprenez à mesurer les bons indicateurs

  • Caractériser les principaux rendements : carcasse, commercialisable, commercialisé leurs contenus
  • Identifier les moyens permettant la maîtrise des rendements et leurs contenus
  • Énumérer les facteurs de variation (dessication, exsudat)
  • Calculer et analyser les rendements des produits en boucherie : calcul du PMVC
  • Mettre en place des méthodes et outils pour suivre les performances

JOUR 2
Mise en Pratique

  • Réalisation d’une coupe-type du rayon boucherie
  • Valorisation de la carcasse dans son intégralité
  • Finalisation des opérations de transformation
  • Exploiter les résultats des rendements pour rentabiliser le produit
  • Explication des incidences des facteurs de variation des rendements
  • Mise en pratique et analyse du chiffre d’affaires prévisionnel
Réserver ma formation

Méthodes pédagogiques actives et personnalisées

Quiz en début et fin de session

Validation des attentes en début de formation

Études de cas réels et simulations pratiques

Alternance de temps collectifs et accompagnement individuel

Échanges directs avec le formateur sur vos besoins spécifiques

Les acquis sont vérifiés tout au long de la journée via des mises en pratique concrètes

Feed-back questions réponses tout au long de la formation

Évaluation continue tout au long de la formation

Quiz final avec une correction collective

Accès à la formation

Accompagnement personnalisé

Chaque inscription commence par une étude du projet professionnel et un entretien dédié

Dossier complet et test de positionnement

Indispensables pour valider l’entrée en formation

Délais flexibles

L’entrée en formation est définie selon le positionnement et le traitement administratif du dossier

Prérequis

Aucun

À l’issue de la formation

Une attestation de formation conforme à la réglementation est délivrée

Une méthode 100% terrain et personnalisée

Quiz de début et de fin pour évaluer vos acquis
Études de cas issues de situations réelles
Alternance entre apports théoriques et pratique
Mises en situation sur vos propres produits
Accompagnement individuel par un expert formateur
Support pédagogique complet remis à chaque stagiaire

Évaluation et validation des compétences

Évaluations continues durant les exercices
Quiz final avec correction collective
Attestation récapitulative des acquis remise à chaque participant

4 choses à savoir sur nos formations

Professionnels des métiers de bouche, nous vous proposons des formations sur mesure, adaptées à votre secteur d’activité et à vos objectifs.

Un guide auquel vous référer

Le guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène n’est ni un document administratif, ni une obligation légale, il est toutefois recommandé. Son contenu est validé par les autorités sanitaires.

Des règles simples

Comprendre et maîtriser le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène :
– D’éviter les erreurs et de réduire ainsi le risque de contamination ou d’intoxication alimentaire.
– D’optimiser l’organisation du travail, car le guide détaille des pratiques claires et documentées.
– D’être prêt lors des inspections et d’éviter ainsi les sanctions.

La sécurité des consommateurs avant tout

Garantir la sécurité des aliments pour les consommateurs est un impératif pour tous les établissements du secteur alimentaire.

Des formations adaptées à votre secteur d’activité

CFD vous propose une formation adaptée à votre secteur d’activité :
– La restauration
– La boucherie
– La boulangerie
– La pâtisserie

Cette formation nous a permis de mettre en évidence les facteurs de variations du rendement. Ceci a permis de revoir la stratégie de mise en place des prix de vente.
NOURÉ & MATHIS. Responsables du rayon boucherie au Spar de Lozari
★★★★★

Envie de faire passer votre entreprise à l’étape supérieure ?

Faites-nous part de vos besoins, nous vous accompagnons dans la mise en place d’un programme de formation personnalisé.

🤝​ Organisme à taille humaine
💡​ À l’écoute de vos besoins d’amélioration et d’acquisition de compétences.
✅​ Accompagnement dans la préparation de votre formation
📩​ Toutes les informations transmises en amont afin de faciliter le bon fonctionnement de la formation

Votre demande

First Name
Email
Phone
Message
Message
Merci, nous avons bien reçu votre demande !
Une erreur s’est produite. Merci de bien remplir l’intégralité du formulaire.

Un partenaire à vos côtés

CFD se veut être un partenaire engagé à vos côtés pour vous guider vers la réussite professionnelle.

CFD vous propose un accompagnement « à la carte » permettant de répondre à vos besoins spécifiques.

Afin de veiller à la bonne acquisition des savoirs et à leur application, mais également d’optimiser la mise en œuvre du plan d’actions, CFD vous accompagne post-formation.

Nos formations sont adaptables aux personnes en situation de handicap.

➡ Contactez-nous pour étudier ensemble les aménagements nécessaires.