FORMATION

Le PMS

Public visé : Les Professionnels de l’agroalimentaire, Responsables qualité, hygiène ou production, les Gérants d’établissements manipulant des denrées alimentaires

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Durée : 2 jours / 14 heures de formation

Format : Présentiel, au sein de votre établissement

Effectif : Formation individuelle ou par groupe

Tarif : Sur devis, contactez-nous

Support fourni : Livret remis au stagiaire en fin de formation

Pilotez l’hygiène et la sécurité alimentaire de votre établissement avec méthode et sérénité

✅ Pourquoi mettre en place un PMS ?

Un PMS bien structuré c’est :

  • Une réponse claire aux exigences réglementaires et aux contrôles sanitaires
  • Un outil concret pour garantir la sécurité de vos produits
  • Une organisation sereine et professionnelle au quotidien
  • La garantie de la sécurité alimentaire des produits

Le PMS, ça sert à quoi ?

✅ Objectifs de la formation :

  • Construire un PMS personnalisé à votre établissement dans le respect de la réglementation
  • Auditer votre organisation actuelle et repérer les axes d’amélioration
  • Répondre efficacement aux organismes de contrôle
  • Impliquer votre équipe dans une démarche d’hygiène durable

Jour 1

Matin
Comprendre les bases réglementaires

  • Le cadre réglementaire et les obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • L’hygiène : comprendre l’intérêt et le cadre réglementaire.
  • Mettre en place, encadrer et surveiller les phases de nettoyage des locaux, les produits et leurs fiches techniques.
  • Savoir faire des veilles du secteur afin d’être toujours informé des dernières obligations légales et des éventuels dangers dans les produits alimentaires.

Après-midi
Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et l’HACCP

  • Les méthodes reconnues en matière d’hygiène : focus sur le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis.
  • Examen de la méthodologie de l’HACCP :
    • l’analyse des dangers et mesures préventives.
    • les points critiques pour leur maîtrise (CCP).
    • la vérification du système HACCP.
  • La méthodologie de l’HACCP dans le Plan de Maîtrise Sanitaire.
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Jour 2

Matin
Rédiger un PMS adapté à votre structure

  • Le contenu du PMS
  • Preuves de l’application des bonnes pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP.
  • Mise en place d’un système de traçabilité et de suivi
  • Elaboration des diagrammes de fabrication

Après-midi
Audit & mise en application

  • Mise en situation réelle : suivi du stagiaire en situation de travail et évaluation des compétences
  • Remédiation par rapport à l’identification des écarts constatés et corrections
  • Surveillance, correction, validation, archivage
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Modalités d’évaluation

Mises en situation sur site & évaluation continue en situation réelle

Les acquis sont vérifiés tout au long de la journée via des mises en pratique concrètes, Feed-back questions réponses tout au long de la formation

Quiz final avec une correction collective

Évaluation globale des connaissances suivie d’un retour pédagogique et d’un apport complémentaire

Moyens et méthodes pédagogiques

Quiz d’évaluation avant/après
Validation des attentes en début de formation
Méthode active et participative : apports théoriques, études de cas et mises en situation pratique en
atelier
Alternance de temps collectifs et accompagnement individuel

Chaque inscription commence par une étude du projet professionnel et un entretien dédié

Évaluation continue et correction collective

Indispensables pour valider l’entrée en formation

Attestation de formation conforme à la réglementation délivrée à l’issue de la formation

L’entrée en formation est définie selon le positionnement et le traitement administratif

Accès à la formation

Accompagnement personnalisé

Chaque inscription commence par une étude du projet professionnel et un entretien dédié

Dossier complet et test de positionnement

Indispensables pour valider l’entrée en formation

Délais flexibles

L’entrée en formation est définie selon le positionnement et le traitement administratif du dossier

Prérequis

Aucun

Évaluation et validation

Évaluation en continu

Validation des acquis tout au long de la formation grâce à des mises en situation pratiques

Quiz final

Évaluation globale des connaissances suivie d’un retour pédagogique et d’un apport complémentaire

Attestation de formation

Remise d’un document officiel récapitulant les objectifs atteints par chaque participant

Accès à la formation

Entretien personnalisé

Analyse de votre projet professionnel et de votre métier pour valider votre besoin de formation

Dossier d’inscription complet

Test de positionnement et formalités administratives à finaliser

Accès rapide

Entrée en formation déterminée selon votre profil et les délais de traitement des inscriptions

4 choses à savoir sur nos formations

Professionnels des métiers de bouche, nous vous proposons des formations sur mesure, adaptées à votre secteur d’activité et à vos objectifs.

Un guide auquel vous référer

Le guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène n’est ni un document administratif, ni une obligation légale, il est toutefois recommandé. Son contenu est validé par les autorités sanitaires.

Des règles simples

Comprendre et maîtriser le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène :
– D’éviter les erreurs et de réduire ainsi le risque de contamination ou d’intoxication alimentaire.
– D’optimiser l’organisation du travail, car le guide détaille des pratiques claires et documentées.
– D’être prêt lors des inspections et d’éviter ainsi les sanctions.

La sécurité des consommateurs avant tout

Garantir la sécurité des aliments pour les consommateurs est un impératif pour tous les établissements du secteur alimentaire.

Des formations adaptées à votre secteur d’activité

CFD vous propose une formation adaptée à votre secteur d’activité :
– La restauration
– La boucherie
– La boulangerie
– La pâtisserie

Nous avions besoin d’un PMS clair et opérationnel pour structurer notre hygiène au quotidien. Grâce à la formation, nous avons construit un document sur-mesure, formé notre équipe et réalisé un audit interne. Résultat : un PMS parfaitement adapté à notre activité qui rassure nos clients et les contrôleurs.
SOPHIE D.Responsable qualité en cuisine centrale
★★★★★

Envie de faire passer votre entreprise à l’étape supérieure ?

Faites-nous part de vos besoins, nous vous accompagnons dans la mise en place d’un programme de formation personnalisé.

🤝​ Organisme à taille humaine
💡​ À l’écoute de vos besoins d’amélioration et d’acquisition de compétences.
✅​ Accompagnement dans la préparation de votre formation
📩​ Toutes les informations transmises en amont afin de faciliter le bon fonctionnement de la formation

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Un partenaire à vos côtés

CFD se veut être un partenaire engagé à vos côtés pour vous guider vers la réussite professionnelle.

CFD vous propose un accompagnement « à la carte » permettant de répondre à vos besoins spécifiques.

Afin de veiller à la bonne acquisition des savoirs et à leur application, mais également d’optimiser la mise en œuvre du plan d’actions, CFD vous accompagne post-formation.

Nos formations sont adaptables aux personnes en situation de handicap.

➡ Contactez-nous pour étudier ensemble les aménagements nécessaires.