FORMATION

Maîtriser la coupe d’une carcasse de veau

Chef – cheffe d’entreprise en boucherie, charcuterie ou
traiteur, collaborateurs – collaboratrices en atelier de
découpe, professionnels – professionnelles souhaitant
gagner en précision ou se remettre à niveau

Réserver

Durée : 2 jours/ 14 heures de formation

Format : Présentiel, au sein de votre établissement

Effectif : Formation individuelle ou par groupe

Tarif : Sur devis, contactez-nous

Support fourni : Livret remis au stagiaire en fin de formation

Perfectionnez vos techniques de découpe pour garantir qualité, conformité et valorisation de vos produits

✅ Objectif : Améliorer vos gestes, gagner en précision, repecter les normes

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :

  • Réaliser des coupes réglementaires et précises
  • Identifier les critères quantitatifs et qualitatifs d’une carcasse
  • Maîtriser les appellations officielles de coupe (pan simple, basse simple, etc…)
  • Optimiser la préparation des morceaux grâce à des techniques adaptées
  • Comprendre l’anatomie musculaire utile pour la découpe
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité
  • Améliorer vos compétences professionnelles pour offrir un produit de qualité supérieure
  • Optimiser la préparation et valoriser chaque morceau
  • Répondre aux exigences réglementaires et aux attentes clients

Un programme sur-mesure, conçu pour les professionnels exigeants

JOUR 1
Apports techniques et démonstrations

  • Reconnaître les critères E.U.R.O.P. d’évaluation de carcasses
  • Distinguer clairement les coupes de veau réglementaires
  • Apprendre à manipuler les outils selon chaque type de coupe
  • S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène du guide officiel
  • Observer les démonstrations de coupe, désossage, parage, ficelage…

JOUR 2
Mise en pratique en atelier de découpe

  • Application des techniques de coupe et découpe réglementaires
  • Désossage précis et efficace
  • Séparation et parage pour optimiser la qualité des morceaux
  • Ficelage et finition pour une présentation professionnelle
  • Exercices pratiques individuels avec accompagnement personnalisé
  • Questions-réponses et échanges sur des situations concrètes
  • Application des savoirs acquis en conditions réelles
  • Ajuster ses pratiques avec l’accompagnement du formateur
  • S’assurer de la conformité réglementaire et sanitaire des opérations
  • Coaching individuel pour ajuster votre technique
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Une pédagogie active et personnalisée

Quiz en début et fin de session
Validation des attentes en début de formation
Études de cas réels et simulations pratiques
Alternance de temps collectifs et accompagnement individuel
Alternance théorie/démonstration/pratique
Échange direct avec le formateur sur vos besoins spécifiques

Les acquis sont vérifiés tout au long de la journée via des mises en pratique concrètes

Feed-back questions réponses tout au long de la formation
Évaluation continue tout au long de la formation

Quiz final avec une correction collective

Accès à la formation

Accompagnement personnalisé

Chaque inscription commence par une étude du projet professionnel et un entretien dédié

Dossier complet et test de positionnement

Indispensables pour valider l’entrée en formation

Délais flexibles

L’entrée en formation est définie selon le positionnement et le traitement admnistratif du dossier

Prérequis

Aucun

À l’issue de la formation

Une attestation de formation conforme à la règlementation est délivrée

4 choses à savoir sur nos formations

Professionnels des métiers de bouche, nous vous proposons des formations sur mesure, adaptées à votre secteur d’activité et à vos objectifs.

Un guide auquel vous référer

Le guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène n’est ni un document administratif, ni une obligation légale, il est toutefois recommandé. Son contenu est validé par les autorités sanitaires.

Des règles simples

Comprendre et maîtriser le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène :
– D’éviter les erreurs et de réduire ainsi le risque de contamination ou d’intoxication alimentaire.
– D’optimiser l’organisation du travail, car le guide détaille des pratiques claires et documentées.
– D’être prêt lors des inspections et d’éviter ainsi les sanctions.

La sécurité des consommateurs avant tout

Garantir la sécurité des aliments pour les consommateurs est un impératif pour tous les établissements du secteur alimentaire.

Des formations adaptées à votre secteur d’activité

CFD vous propose une formation adaptée à votre secteur d’activité :
– La restauration
– La boucherie
– La boulangerie
– La pâtisserie

Enfin une formation vraiment concrète. On est sortis
avec des gestes sûrs, une vraie méthode et surtout des
viandes mieux valorisées en vitrine.
DAMien. Responsable d’un atelier de découpe, Lille
★★★★★

Envie de faire passer votre entreprise à l’étape supérieure ?

Faites-nous part de vos besoins, nous vous accompagnons dans la mise en place d’un programme de formation personnalisé.

🤝​ Organisme à taille humaine
💡​ À l’écoute de vos besoins d’amélioration et d’acquisition de compétences.
✅​ Accompagnement dans la préparation de votre formation
📩​ Toutes les informations transmises en amont afin de faciliter le bon fonctionnement de la formation

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Un partenaire à vos côtés

CFD se veut être un partenaire engagé à vos côtés pour vous guider vers la réussite professionnelle.

CFD vous propose un accompagnement « à la carte » permettant de répondre à vos besoins spécifiques.

Afin de veiller à la bonne acquisition des savoirs et à leur application, mais également d’optimiser la mise en œuvre du plan d’actions, CFD vous accompagne post-formation.

Nos formations sont adaptables aux personnes en situation de handicap.

➡ Contactez-nous pour étudier ensemble les aménagements nécessaires.