Vendre de la viande au poids, c’est vendre une quantité que le client ne peut pas vérifier par lui-même.

C’est pour cela que la balance de votre boucherie ne relève pas de votre propre choix mais relève de la métrologie légale, à savoir, un domaine de réglementation ancien, précis et contrôlé.

Une balance professionnelle homologuée boucherie est un instrument de pesage à fonctionnement non automatique, marqué CE avec sa classe de précision dont la conformité a été vérifiée par un organisme agréé par l’Etat.

Conformément à la réglementation en vigueur, toute balance utilisée pour une transaction commerciale est soumise à la métrologie légale.

Cela signifie qu’elle doit être homologuée, marquée CE et accompagnée d’une vignette verte attestant de la conformité.

Des vérifications périodiques sont à réaliser sur les balances utilisées pour la vente directe au public, et ceci, à des fréquences définies selon la portée de la balance :

• 1 fois par an pour les balances utilisées pour des préemballages

• 1 fois tous les 2 ans pour une portée maximale ≤ 30 Kg

• 1 fois par an pour une portée maximale ≥30 Kg

À ce jour, le raccordement d’une balance à une caisse enregistreuse n’est pas une obligation réglementaire.

Elle représente, toutefois, pour les professionnels des avantages non négligeables :

• Cela évite les erreurs de saisie,
• Cela assure une meilleure traçabilité des transactions,
• Cela permet une meilleure sécurisation des données commerciales.

Elles doivent respecter la réglementation relative à la certification des logiciels de caisse lorsqu’elles enregistrent ou mémorisent des transactions.

A ce titre, lorsque le système de pesée ou la caisse enregistreuse conservent des données d’encaissement le professionnel doit être en mesure de présenter, lors d’un contrôle, un certificat de conformité.

En revanche, les balances n’intégrant aucune fonction de mémorisation ne sont pas soumises à cette obligation spécifique.

A compter du 1^er Septembre 2026, seule une certification délivrée par un organisme accrédité sera acceptée pour les systèmes concernés, à savoir :

La balance comptoir poids/prix autonome :

• La balance devra être certifiée métrologiquement.

La balance comptoir connectée à une caisse certifiée :

• La balance et la caisse doivent être toutes les deux certifiées

Terminal point de vente intégré : pesage + encaissement :

• L’ensemble de la solution technologique doit être certifié.

LEn boucherie, la réglementation concernant la tare et le poids net est essentielle pour garantir l’équité des transactions.

La réglementation en vigueur impose que la vente au poids se fasse sur la base de la quantité nette : le client ne doit jamais payer l’emballage.

La tare de la balance doit être effectuée pour ne pas inclure le poids de l’emballage dans le poids net du produit. Elle consiste à mettre à zéro la balance quand l’emballage vide est posé sur la balance.

Le prix au kilo doit être clairement indiqué et le consommateur doit pouvoir connaître le prix avant d’acheter.

Pour mémoire, les viandes de boucherie et de charcuterie font l’objet de règles spécifiques en matière de publicité des prix. Ainsi, le prix au kilo ne doit donc pas être affiché de manière vague mais il doit être associé à une dénomination claire du produit ou du morceau concerné.

Exemple : faux-filet de bœuf = 32.90 € / Kg est une dénomination plus claire que viande rouge = 32.90 € / Kg.